Квашеная капуста

Квашеная капуста на наших столах — это один из деликатесов, причем полезных деликатесов. Ее польза признана и официальной медициной и народной.

Почему же она так популярна ?

Польза ее неоспорима. Она повышает аппетит,  действует как  мочегонное и слабительное средство усиливает секретную деятельность желудка. Издавна квашеная капуста использовалась для профилактики цинги. При всей ее пользе надо отметить, что она  содержит большое количество органических кислот, из-за чего противопоказана больным, страдающим заболеваниями печени и поджелудочной железы, повышенной кислотностью, а также с язвенной болезнью желудка и кишечника . Содержащаяся в квашеной капусте молочная кислота буквально метлой выметает шлаки из организма, капитальнейшим образом очищает сосуды и способствует укреплению кишечной флоры.

Прошла любовь, завяли помидоры…

Прошла любовь, завяли помидоры,
Ботинки жмут и нам не по пути.
Остались в прошлом мелочные ссоры
И можно попрощаться и уйти

С капусты тихо листья опадают,
И кочерыжек белые стволы
Воткнувшись в небо мне напоминают
Ночь, где друг другу мы еще милы…

Этот смешной стишок наверное все помнят с детства. Вот так начинаем со стишков и заканчиваем консервацией в взрослой жизни.

Сейчас пришла как раз пора  помидоров — теплый август. И каждая уважающая себя хозяйка начинает искать проверенные временем рецепты, переписывать что-то новое у подружек. А сейчас еще появился и дополнительный источник информации — интернет. Хочу поделиться с вами рецептами, которые живут в моей семье уже не один год, проверенные и настоящая вкуснятина — пальчики оближешь…

Аджика с яблоками

5 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 3 стручка жгучего красного перца.

Все ингредиенты перемолоть на мясорубке и варить 1,5 — 2 часа. Добавить 0,5 литра подсолнечного масла, 100 гр давленого чеснока , 150 гр сахара, 4 столовых ложки соли.

Галушка она и в Африке галушка…

Именно такой ответ я дала своему русскому другу, который спросил меня: » А что такое галушка?»  Когда то в народе говорили, что полтавская галушка накормит всю Украину. Есть у галушки еще названия — штрудель или клецки. Вот, что пишут в Википедии о галушках:

Галушки (укр. галушки, словацк. halušky) — блюдо восточноевропейской кухни (Венгрия, Словакия, Чехия, Польша, Украина), представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. На Украине галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками. 

Галушки рекомендую кушать только горячими, иначе вы разочаруетесь в этом блюде.

Тесто на галушки готовлю пресным: вода, соль и мука. Затем  раскатываю его в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости в первую очередь от муки, из которой замешаны галушки). Потом из этого теста нарезаю «ремешки» шириной 1-1,5 см или скручиваю в  жгутики и  из них нарезаю квадратики размером 1х1 или 1,5х1,5 см. Затем галушкам даю немножко полежать 20-40 мин. чтобы они «привяли», и только потом варю в кипящей подсоленной воде,  бульоне и т. п. Варить надо до тех пор пока галушки не всплывут на поверхность.

Травы — приправы в кулинарии…

Очень часто, заходя на какой либо кулинарный сайт встречаю названия травок — муравок, которые добавляются в кушанье. И очень часто вообще не понимала о чем идет речь.  Вот и задалась целью собрать воедино такие травки и о каждой из них сказать хоть пару слов.

Дандур ( портулак)

Дандур — пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам.В продаже можно встретить готовый консервированный портулак в стеклянных банках.

Из свежего дандура готовят салат, для чего его отваривают, отжимают и заправляют так: на 300 г дандура  — 20 г виноградного уксуса, 3г чеснока и немного перца ( по вкусу).  Портулак обладает слабым запахом и терпким, освежающим вкусом. Портулак быстро дичает. Семена в почве сохраняют всхожесть несколько лет, и если не убирать растительные остатки вовремя, портулак способен быстро засорить соседние грядки.

Грибные путешествия…Рецепты блюд из грибов.

Каждый найденный гриб — праздник для грибника и двойная радость для гурманов, у которых в ожидании грибного лакомства текут слюнки. Хороши собранные грибы! Но, к сожалению они не вечны. Их сразу же надо готовить.  Назвался грибом — лезь на сковородку или в котелок! В различных грибных блюдах знали толк еще в древние времена: они украшали столы наших прадедов, населявших Киевскую Русь.

Консервируем без сахара…

В наше время дороговизны, вся консервация в которой присутствует сахар обходиться дороговато. А можно ли консервировать без сахара?

Перебрав свои старые тетради и записи по консервации, нашла несколько рецептов, на которых можно сэкономить. Количество сахара в этих рецептах минимальное.

Груша в сливовом пюре

На один килограмм груш понадобиться 0,75 – 1 кг слив, 50 – 200 гр сахара, 1 стакан воды. Из слив удалите косточки, положите в кастрюлю, залейте водой и подогревайте до полного размягчения. Распаренные сливы протрите через сито.

Груши нарежьте дольками, опустите на 5 – 7 секунд в кипящую воду (на 1 литр воды можно добавить 1 гр лимонной кислоты). После этого переложите их в подготовленные банки. Сливовое пюре доведите до кипения, залейте им груши в банках. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки – 8минут, двухлитровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут.

Кактус — это глубоко разочарованный в жизни огурец…

Я думаю, вы поняли, что заголовок этой статьи – шутка. В самом деле, разговор сегодня пойдет о таком полезном овоще как огурец.

 Огурец прекрасное средство, которое способствует выведению шлаков. Эффективно предупреждает отложение солей в суставах. Тартроновая кислота, содержащаяся, кстати, только в огурцах, сдерживает преобразование углеводов в жиры. Избыточный вес будет под контролем, если делать разгрузочные «огуречные дни» раз в неделю, съедать при этом нужно не менее 1,5-2 кг огурцов.

Огурец – сильнейшее мочегонное. Эффективно избавляет от отечности и снижает артериальное давление, оказывает благотворное воздействие на сердечную мышцу.

В составе огурцов содержится вся таблица Менделеева – вот вам и огурец!!!

Рецепты кофе для гурмана…

Часто встречала кофеманов, которые доказывали мне какое  «вкусное»  растворимое кофе. Я слушала с улыбкой и никогда не переубеждала своих собеседников, а просто , если была возможность, угощала настоящим свеже приготовленным заварным кофе… И тогда спор прекращался, так и не начавшись.

У каждой хозяйки, которая готовит кофе в турке (джазве) или моке есть свои фирменные рецепты, и обязательно, с изюминкой. Хочу поделиться с вами рецептами нескольких, и именно с изюминкой. Настоящее заварное кофе  гурманы готовят не на открытом огне, а в сосуде с песком в который ставится турка.

В горячую турку насыпается мелкомолотый кофе, затем он немного разогревается на песке, важно не перегреть его! После чего в турку засыпается сахар и специи и заливается холодная вода. Чтобы кофе не закипел и равномерно прогрелся, турку по песку нужно водить круговыми движениями, выписывая  восьмерку.

Я покупаю для себя, по- моему, самое элитное кофе на нашем рынке — кофе фирмы Кимбо. В их  ассортименте есть все для истинного гурмана: от классического кофе до кофе без кофеина. Можно купить кофе в зернах, заварное  молотое и таблетированное кофе для кофеварных машин.

Варим кофе…Bialetti

Вот на моей кухне  дошла очередь и до вопроса о полезности того, что пила моя семья. Сама обожаю кофе. Наблюдая рекламу растворимому кофе на телевидении, я понимала, что рекламируется залежалый и не очень качественный товар. И вот снова вопросы, на которые надо было дать себе ответ: пить или не пить? Когда начала изучать этот вопрос, ответ пришел сам по себе.

История создания бодрящего, горячего и чрезвычайно быстрого в приготовлении напитка берет начало в Первой Мировой. Тогда в рацион солдата входили концентраты, которые — при разбавлении кипятком — давали возможность иметь невкусную, но горячую и жидкую пищу в абсолютно непригодных для этого условиях. Сухое молоко, концентрированный бульон, а позже — бульонный и яичный порошки – всё это оттуда.
Оказывается растворимый кофе это вываренная и высушенная кофейная пыль, полученная из отбракованных низкосортных  пережаренных зерен, а после — обогащённая ароматизаторами,   вкусовыми добавками ,стабилизаторами и искусственным кофеином. Именно эта пыль с помощью огромных денег на продвижение и рекламу выиграла войну с настоящим кофе за конечного потребителя…

И еще раз о сале….как приготовить сало?

Вот опять лето. Опять на огороде на подходе огурцы и помидоры…И куда же нам без сала  — мороженого, соленого, жареного, копченого, приваренного…Что может быть лучше, разрезанного помидора в прикуску с сальцом, а если еще на речке или в лесе — вообще супер!

Как же приготовить сало?